---
title: Kalkan Balığı (Taze)
description: "Kalkan, Karadeniz'in kendine has lezzetli ve sıkı etli yassı balığıdır. Tavada kızartma veya fırında pişirme için uygundur."
url: https://www.bayfresh.com.tr/urun/kalkan-baligi-taze
type: product
image: https://www.bayfresh.com.tr/Upload/urunler/7d948801-a8ec-4566-a4fb-6ab029eeb425.webp
lang: tr-TR
---

# Kalkan Balığı (Taze)

![Kalkan Balığı (Taze)](https://www.bayfresh.com.tr/Upload/urunler/7d948801-a8ec-4566-a4fb-6ab029eeb425.webp)

Kalkan, Karadeniz'in kendine has lezzetli ve sıkı etli yassı balığıdır. Tavada kızartma veya fırında pişirme için uygundur.

## Detay

Kalkan, Karadeniz'in kendine has lezzetli ve sıkı etli yassı balığıdır.
 
 Sunum: taze

 Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya fırında pişirme için uygundur.

 Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.
 
Taze Kalkan Balığı: Tezgâhtan Tavaya

Taze kalkan, balık tezgâhlarının en kolay tanınan türlerindendir: neredeyse yuvarlak, yassı bir gövde, koyu renkli üst yüz ve üzerine serpiştirilmiş sert düğmeler. Karadeniz sofralarında ayrı bir yeri olan bu balığın eti beyaz, sıkı ve iri liflidir; yüzgeç diplerindeki jelatinli kısımlar ise meraklılarının en çok aradığı lokmalardır. Kalkan Balığı (Taze) dondurulmadan sunulduğu için, teslim alındıktan sonra bekletilmeden pişirilecek şekilde planlanmalıdır; bu yönüyle günlük balık tabağı çıkaran restoranlar ve özel bir sofra hazırlayan evler için uygundur.

Temizleme ve Dilimleme

Kalkan pulsuz bir balıktır; bu yüzden pul kazıma aşaması yoktur ve derisi pişirilirken üzerinde bırakılır. Hazırlık, iç organların ve solungaçların çıkarılmasıyla başlar. Ardından balık omurga boyunca ortadan ikiye bölünür ve her yarım, parmak kalınlığında enine dilimlere ayrılır. Sırttaki düğmeler pişirmeden önce bıçak ucuyla alınabilir ya da pişince kolayca ayrıldığı için tabakta bırakılabilir. İri balıklarda bir dilim tek porsiyona, daha küçüklerde iki-üç dilim bir tabağa denk gelir. Baş ve kanat uçları, limonlu bir balık çorbasına gövde katmak için saklanmaya değer.

Üç Farklı Pişirme Yolu
 
 Tava: Dilimler hafifçe unlanıp tereyağı ve zeytinyağı karışımında orta ateşte, sık çevirmeden kızartılır.

 Izgara: Kalın dilimler yağlanıp tuzlanır; kemikli yapısı sayesinde ızgarada dağılmaz.

 Buğulama: Pırasa, havuç ve defneyle hazırlanan az suda, kapağı kapalı pişirilir; suyu limon ve tereyağıyla bağlanarak sos yapılır.
 
Hangisini seçerseniz seçin, taze kalkanın kendi tadı baskın baharat istemez; tuz, limon ve iyi bir yağ çoğu zaman yeterlidir. Pişme derecesini kemik dibindeki etin opaklaşmasından anlayabilirsiniz. Servis öncesinde dilimleri bir-iki dakika dinlendirmek, et sularının tabağa akmasını azaltır.

Tazelik ve Soğuk Zincir

Taze balıkta kalite, ürün mutfağa ulaşana kadar ısının ne kadar iyi korunduğuna bağlıdır. Kalkanı buzdolabının en soğuk bölümünde, tercihen buz üzerinde ve süzgeçli bir kapta tutun; eriyen suyun balıkla temas etmemesi dokuyu korur. BayFresh taze ürünleri kesintisiz soğuk zincirle teslim eder. İşletmeniz için taze balık alımında hangi ölçütlere bakacağınızı soğuk zincir ve tedarikçi seçimi yazımızda bulabilirsiniz. Kalkanın donuk seçeneği ve diğer yassı balıklar Özel Balıklar bölümünde listelenir.