Istakoz 1-1.5 Kg

Istakoz, dolgun ve tatlımsı etiyle özel sofraların kabuklusudur.

• Sunum: adet; 1-1,5 kg
• Kullanım önerisi: Haşlama, ızgara veya fırın için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

1-1,5 Kg Bütün Istakoz ile Özel Sofralar

Bütün ıstakoz, masaya geldiği anda sofranın merkezine yerleşen bir üründür. Istakoz 1-1.5 Kg adet olarak satılır; bu ağırlıktaki bir ıstakoz, iki kişinin paylaşacağı bir ana yemek ya da tadım menüsünde daha fazla kişiye bölünecek bir ara sıcak için uygundur. Etin büyük bölümü kuyrukta toplanır; kıskaçlı ıstakozlarda kıskaç eti daha yumuşak ve tatlıdır, bacak ve gövde boşluklarındaki et ise sabırla ayıklandığında salata ve soslara katılır.

Bütün Haşlama

İri bir ıstakoz için ürünün rahatça sığacağı derin bir tencere gerekir. Suyu deniz suyu tuzluluğuna yakın olacak biçimde tuzlayın ve kaynatın; ıstakozu suya bıraktıktan sonra su yeniden kaynamaya başladığında süreyi tutun. Pişme süresi ağırlıkla birlikte uzar; kabuğun tümüyle parlak kırmızıya dönmesi ve kuyruk etinin opak beyaz bir görünüm alması pişmenin göstergesidir. Haşlanan ıstakozu birkaç dakika dinlendirin, ardından kuyruğu gövdeden çevirerek ayırın ve kabuğun alt yüzünü makasla keserek eti tek parça halinde çıkarın. Paylaşım için kuyruk etini madalyonlar halinde dilimleyip kabuğun üzerine geri dizmek, hem servisi kolaylaştırır hem de sunumu korur. Eritilmiş tereyağı ve limon, bu yalın pişirmenin değişmez eşlikçisidir.

İkiye Bölerek Izgara ve Fırın

Daha gösterişli bir sunum için ıstakoz boyuna ikiye bölünür. Ağır ve keskin bir bıçakla baştan kuyruğa doğru kesin, baş kısmındaki keseciği ve kuyruk boyunca uzanan ince bağırsağı temizleyin. Et yüzeyine sarımsaklı ve otlu tereyağı sürün; ızgarada önce kabuk tarafını ateşe verin, ardından kısa süreyle et tarafını çevirin. Fırında ise yarım ıstakozların üzerine hardallı ve peynirli kremamsı bir sos yayıp üstü kızarana kadar pişirmek klasik bir restoran yorumudur. Kabuklar ve baş, sebzelerle kavrulup kaynatıldığında yoğun bir ıstakoz çorbasının temelini oluşturur.

Sipariş ve Tedarik

Istakoz, soğuk zincirde teslim edilen ve teslimden sonra kısa sürede pişirilmesi gereken bir üründür; bu nedenle siparişi davet ya da servis tarihine göre planlamak önemlidir. 1990'dan beri sektörde olan İmren Marmara'nın markası BayFresh, otel ve restoran mutfaklarına da tedarik sağlar. Özel ürünlerde tedarikçiyle nasıl çalışılacağına dair ipuçlarını deniz ürünü tedarikçisi seçimi üzerine yazımızda okuyabilirsiniz. Porsiyonluk ıstakoz kuyruğu ve diğer kabuklular Deniz Ürünleri kategorisinde listelenir.