Barbun (Tekir) Taze 5 Kg Kasa

Tekir, barbuna benzeyen, tatlı aromalı küçük bir balıktır.

• Sunum: 5 kg'lık kasa; taze
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma için çok uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Barbun (Tekir): Meze Sofralarının Tavalık Balığı

Tekir, barbunun yakın akrabası olan, pembe-kırmızı tonlardaki küçük bir balıktır; çoğu tezgâhta iki tür birlikte anılır. Eti tatlımsı ve yumuşaktır, kokusu kabuklu deniz ürünlerini andıran hoş bir karakter taşır. Boyu küçük olduğu için çoğunlukla bütün olarak, kılçığıyla pişirilir. Derisi incedir; pulları alındıktan sonra balık deriyle birlikte yenir. Barbun (Tekir) Taze 5 Kg Kasa, dondurulmamış balıklardan oluşan beş kilogramlık bir ambalajdır ve asıl olarak tekir tavayı menüsünde sürekli bulunduran balık restoranlarına, meyhanelere ve otel mutfaklarına yöneliktir.

Yoğun Serviste Tekir Tava

Beş kilogram balık, servis boyunca aynı kalitede tava çıkarmayı gerektirir. Bunun için birkaç noktaya dikkat etmek işinizi kolaylaştırır:

• Balıkları temizledikten sonra süzgeçte iyice süzdürün; ıslak balık unu hamurlaştırır.
• Tuzu una değil balığa atın ve unlamayı sipariş geldikçe yapın.
• Fritözü ya da tavayı aşırı doldurmayın; yağın ısısı düştüğünde balık yağ çeker.
• Kızaran balıkları üst üste yığmadan ızgaralı tepside dinlendirin.

Tekir çabuk pişer; kabuk açık altın rengine döndüğünde yağdan almak gerekir. Fazla kızartılan balığın tatlı aroması kaybolur ve eti kurur. İri tekirleri küçüklerden ayırıp ayrı partilerde kızartmak, aynı tavadan çıkan balıkların eşit pişmesini sağlar.

Servis ve Menü Önerileri

Tekir tava, tek başına ana yemek olabileceği gibi ortaya gelen sıcak meze olarak da sunulabilir. Porsiyonu adetle değil gramajla belirlemek, kasadaki boy farklılıklarından etkilenmemenizi sağlar. Tabağa roka, ince kıyılmış kırmızı soğan, limon ve birkaç dal maydanoz koymak yeterlidir. Yanında soğuk mezeler ve mevsim salatasıyla sunulduğunda tekir tava, menünün en hızlı çıkan sıcaklarından biri olur. Farklı bir sunum arayanlar balıkları kızarttıktan sonra üzerine sarımsaklı, sirkeli ve biberiyeli ılık bir sos gezdirebilir; bu şekilde hazırlanan tekir soğuk meze olarak da servis edilir.

Taze Balıkta Süreklilik

Kasa hâlindeki taze balığı teslim alır almaz soğuk depoya ya da buz yatağına alın ve kısa sürede tüketin. BayFresh, otel, restoran ve catering mutfaklarına ürünlerini kesintisiz soğuk zincirle ulaştırır. Tedarikçinizle çalışma düzenini kurarken restoran ve oteller için tedarikçi seçimi yazımızdaki sorulardan yararlanabilirsiniz. Daha küçük ambalajlı tekir ve barbun seçenekleri Özel Balıklar kategorisinde yer alır.