Mercan Balığı 5 Kg Kasa

Mercan, pembe-kırmızı pulları ve tatlımsı beyaz etiyle bilinen bir balıktır.

• Sunum: 5 kg'lık kasa
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Mercan Balığı: Kasa ile Alımda Bilinmesi Gerekenler

Mercan balığı, pembe-kırmızı tonlardaki pulları kadar pişince iri katmanlar hâlinde ayrılan beyaz etiyle de tanınır. Aroması hafif, tadı tatlıya yakındır; bu yüzden ağır soslara ihtiyaç duymaz ve balığa mesafeli misafirlerin bile kolayca sevdiği türlerden biridir. 5 kg'lık kasa, bir serviste çok sayıda tabak çıkaran balık restoranları, otel mutfakları ve catering ekipleri için düşünülmüş bir alım biçimidir; kalabalık bir aile sofrası ya da davet hazırlığında da iş görür.

Kasadaki balık sayısı tane ağırlığına göre değiştiğinden, porsiyon planını elinize ulaşan balıkları tartarak yapmanız en doğru yoldur. İri taneleri iki kişilik paylaşım tabağına, küçükleri tek porsiyona ayırmak kasadan verimli biçimde yararlanmanızı sağlar.

Mutfakta Hazırlık Sırası

Kasayı teslim alır almaz balıkları ayıklamak işinizi kolaylaştırır: pullar kuyruktan başa doğru kazınır, karın boşaltılır ve omurga boyunca uzanan kan damarı soğuk suyla temizlenir. Kurulanan balıkları delikli bir kaba dizip üzerini örterek soğukta bekletmek, servis saatine kadar dokunun diri kalmasına yardım eder. Ayıklanan baş ve kılçıkları atmayın; soğan, kereviz sapı ve defneyle kısa sürede kaynatıldığında buğulama ve çorbalarda kullanabileceğiniz berrak bir balık suyu verir.

Buğulama, Izgara ve Fırın

Buğulama, mercanın tatlımsı etini en iyi gösteren tariflerden biridir. Geniş bir tavaya halka soğan, domates ve sivri biber dizilir, balıklar üzerine yerleştirilir, az su ve zeytinyağı eklenip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Izgarada balığın kurumaması için derisini yağlamak ve ızgarayı önceden iyice ısıtmak yeterlidir; iri tanelerin iki yüzüne atılan birkaç çizik ısının kılçığa kadar ulaşmasını kolaylaştırır. Fırında pişireceğiniz taneleri patates ve limon dilimlerinin üzerine oturtursanız garnitür balığın suyuyla birlikte pişer ve ayrı bir tencereye gerek kalmaz.

Düzenli Tedarik İçin

Kasa ile alımda belirleyici olan, balığın mutfağınıza ulaşana kadar soğuk zincirin dışına çıkmamasıdır. BayFresh, otel, restoran ve catering firmalarına bu anlayışla tedarik sağlar. Bir tedarikçiyi değerlendirirken hangi belgelere ve uygulamalara bakmanız gerektiğini restoran ve oteller için deniz ürünü tedarikçisi seçme rehberimizde derledik. Mercan balığının yanına farklı türler eklemek isterseniz Özel Balıklar kategorisindeki diğer seçeneklere de bakabilirsiniz.