Mercan (Trança) 900/1100 Gr Tane

Trança, mercan ailesinin iri ve sıkı etli bir üyesidir.

• Sunum: tane; 900-1100 gr
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın ve şiş için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

900-1100 Gramlık Trança: Paylaşım Tabağının Balığı

Trança, mercan ailesinin iri gövdeli ve sıkı etli üyesidir. Tane başına 900-1100 gram aralığındaki bu boy, tek kişilik porsiyon balıklarından farklı bir kullanım sunar: masaya bütün olarak gelen, iki kişinin rahatça paylaştığı, garnitürle birlikte üç kişiye de yetebilen bir ana yemek. Balık büyüdükçe et katmanları kalınlaşır; bu da pişirme süresinde size daha geniş bir tolerans tanır ve etin sulu kalmasını kolaylaştırır.

Restoranlarda bu gramaj çoğunlukla masada açılıp servis edilen balık olarak değerlendirilir; evde ise özel bir akşam yemeğinin merkezine yerleşir.

Tuz Kabuğunda Fırın

Bu boydaki bir Mercan (Trança) için en zarif yöntemlerden biri tuzda pişirmedir. Balığın pulları üzerinde bırakılır, yalnızca içi temizlenir; karnına taze kekik ve limon kabuğu konur. İri deniz tuzu yumurta akı ve az suyla nemlendirilir, balığın altına ve üstüne kalın bir tabaka hâlinde bastırılır. Sıcak fırında sertleşen kabuk kırıldığında, kendi buharında pişmiş ve tuzu dengeli bir et ortaya çıkar; deri de tuzla birlikte kolayca ayrılır. Pişme süresi balığın kalınlığına göre değişir; kabuğu kırmadan önce birkaç dakika dinlendirmek et sularının toparlanmasını sağlar. Kabuğu masada açmak, restoran servisinde sevilen bir sunumdur.

Fileto Çıkarıp Tavada Pişirme

Bir kiloya yakın trançadan iki kalın fileto çıkarmak mümkündür. Derili filetoları kâğıt havluyla iyice kurulayıp deri tarafı altta kalacak şekilde kızgın tavaya yatırın; ilk dakikada spatulayla hafifçe bastırırsanız deri kıvrılmaz. Pişmenin büyük kısmını deri tarafında tamamlayıp diğer yüzü kısa tutmak, çıtır deri ile yumuşak et arasında hoş bir karşıtlık yaratır. Geriye kalan baş ve kılçık, sebzelerle kaynatılarak sos ya da risotto için balık suyuna dönüştürülebilir. Izgara ve şiş de bu balığa yakışır; şiş için filetoları iri küpler hâlinde doğramak yeterlidir.

Teslim Aldıktan Sonra

Taneyi teslim aldıktan sonra soğukta tutun ve bekletmeden pişirmeyi planlayın; iri balıklar da en iyi sonucu kısa sürede tüketildiğinde verir. Menüsüne paylaşım balığı eklemeyi düşünen işletmeler, boy sürekliliği ve soğuk zincir konusunda nelere dikkat edeceklerini tedarikçi seçimi üzerine yazımızda bulabilir. Trançanın farklı boyları ve benzer beyaz etli türler Özel Balıklar sayfasında yer alıyor.