Çipura 300-400 Gr (5 Kg Kasa)

Çipura, beyaz ve yumuşak etiyle sofraların en sevilen balıklarından biridir.

• Sunum: 5 kg'lık kasa; 300-400 gr boy
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Porsiyonluk Çipura: 300-400 Gram Boyun Restoran Mutfağındaki Yeri

Balık restoranlarında en sık sipariş edilen tabaklardan biri bütün ızgara çipuradır ve bu tabak için yaygın boylardan biri 300-400 gram aralığıdır. Bir balık bir misafire denk geldiği için mutfağın balığı bölmesi, servis ekibinin de porsiyon açıklaması yapması gerekmez. 5 kg'lık kasada, balıkların tartısına göre kabaca 12 ila 16 çipura bulunur. Bu sayı yalnızca gram aralığından çıkan yaklaşık bir hesaptır ve kasadan kasaya değişebilir; yine de günlük servis planı için kullanışlı bir başlangıç noktasıdır.

Izgara Hattında Düzgün Balık Çıkarmak

Yoğun serviste ızgaradan derisi yırtılmamış çipura çıkarmanın yolu hazırlıktan geçer. Pulu ve içi temizlenmiş balıkları kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak deri tele yapışır. Her iki yüze çapraz iki çizik atın, karın boşluğuna ve dışına tuz serpip ince bir kat zeytinyağı sürün. Teli iyice kızdırıp yağlı bir bezle silin; balığı yerleştirdikten sonra deri kendiliğinden bırakana kadar oynatmayın. Bu boydaki çipura orta-yüksek ateşte her yüzü için yaklaşık beş altı dakikada pişer. Kuyruğa yakın et opaklaştığında ve sırt yüzgeci hafif bir çekişle ayrıldığında tabağa alınabilir. Zeytinyağı, limon suyu ve kuru kekikten oluşan sosu balık ızgaradan iner inmez sürmek derinin parlak kalmasını sağlar.

Kasa Teslim Alındıktan Sonra

Çipura kasasını bekletmeden soğuk odaya ya da buzdolabının en soğuk bölümüne alın. Balıkları delikli bir küvette, üzerleri buzla örtülü ve eriyen su alttaki tepsiye süzülecek biçimde tutmak dokunun ve kokunun korunmasına yardımcı olur. Siparişi kısa sürede tüketeceğiniz miktara göre vermek hem lezzet hem maliyet açısından en doğru yaklaşımdır. Soğuk zincirin teslimata kadar nasıl korunması gerektiğini ve tedarikçinize hangi soruları yöneltebileceğinizi restoran ve oteller için deniz ürünü tedarikçisi seçme rehberimizde anlattık.

Tabağı Tamamlayan Eşlikçiler

Izgara çipuranın yanına kırmızı soğanlı roka salatası, közlenmiş kapya biber ya da zeytinyağı ve limonla tatlandırılmış haşlanmış ot yakışır. Kalabalık masalarda çipuraları büyük bir servis tabağında ortaya getirip garnitürü ayrı kaplarda sunmak da iyi bir seçenektir. BayFresh; taze, donuk, marine ve füme ürünlerden oluşan geniş bir yelpaze sunduğundan balık menüsünün mezelerini de aynı tedarik düzeni içinde planlamak mümkündür. Menüde farklı boylara veya levrek, lüfer gibi alternatiflere de yer vermek isterseniz Özel Balıklar kategorimizdeki seçenekleri inceleyebilirsiniz.