Hamsi Çok İri Taze Kg

Hamsi, Karadeniz mutfağının simgesi olan küçük ve lezzetli bir balıktır.

• Sunum: kg ile satış; çok iri boy
• Kullanım önerisi: Tava, buğulama, fırın veya pilav için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Çok İri Hamsi: Boyu Büyüdükçe Değişen Kullanım

Hamside boy, yalnızca görüntüyü değil pişirme seçeneklerini de belirler. Küçük hamsi çoğunlukla bütün hâlde kızartılırken, çok iri boy hamsi kılçığından ayrılıp açılabilecek kadar etlidir. Hamsi Çok İri Taze Kg, kilogramla satılır; dolayısıyla ihtiyacınız kadar, bir akşam yemeğine yetecek miktarda sipariş verebilirsiniz. Miktarı belirlerken baş ve iç kısım ayıklandığında ağırlığın bir bölümünün azalacağını, yanında hangi salata ve mezelerin olacağını göz önünde bulundurun.

Kılçığını Çıkarmak ve Kelebek Açmak

İri hamsinin başını kopardıktan sonra başparmağınızı karın boşluğundan kuyruğa doğru kaydırarak balığı kitap gibi açın. Omurgayı baş tarafından tutup kuyruğa doğru çektiğinizde kılçık tek parça hâlinde ayrılır; kuyruğu yerinde bırakmak balığın bütünlüğünü korur. Kelebek açma denen bu yöntem için çok iri boy en rahat çalışılan boydur.

İri Hamsiye Yakışan Tarifler

Açılmış iki hamsinin arasına ince kıyılmış soğan, maydanoz ve biraz pul biber koyup una bulayarak kızartırsanız hamsi kuşu elde edersiniz. Aynı filetolar, yağlanmış fırın tepsisine hafifçe üst üste bindirilerek dizilip üzerine zeytinyağı, sarımsak ve limon dilimleri eklenerek kısa sürede fırınlanabilir. İri hamsi tel ızgaraya da dayanır: balıkları bütün hâlde, hafifçe yağlayıp çift taraflı tel ızgaranın arasında közde ya da elektrikli ızgarada pişirebilirsiniz. Buğulama için geniş bir tavaya soğan halkaları, domates ve yeşil biber döşeyip hamsileri üzerine dizmek ve kapağı kapalı pişirmek yeterlidir.

Mısır unlu klasik tava elbette bu boyda da yapılır; yalnızca pişme süresi küçük hamsiye göre biraz uzar. Tavayı fazla doldurmamak, iri balığın içinin de pişmesini sağlar. Roka, turp, kuru soğan ve mısır ekmeği alışılmış eşlikçilerdir.

Taze Hamsiyi Bekletmeyin

Hamsi narin etli bir balıktır. Teslim aldığınız gün pişirmeyi planlayın; pişirene kadar buzdolabının en soğuk bölümünde, tercihen süzgeçli bir kapta ve kendi suyunun içinde kalmayacak biçimde tutun. Balığı pişirmeden hemen önce ayıklayıp yıkamak tazeliğini daha iyi korur. Deniz ürünlerinde soğuk zincirin neden önemli olduğunu saklama ve çözdürme rehberimizde ayrıntılı olarak anlattık. Çok iri hamsinin yanında sofranıza koyabileceğiniz diğer mevsim balıklarını Özel Balıklar sayfasında görebilirsiniz.