İskorpit 1 Kg

İskorpit, sıkı etiyle balık çorbasının vazgeçilmezlerindendir.

• Sunum: 1 kg
• Kullanım önerisi: Çorba, buğulama veya fırın için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

İskorpit: Balık Çorbasına Tadını Veren Kaya Balığı

İskorpit, iri başı, dikenli yüzgeçleri ve kızıl-kahve tonlarındaki alacalı derisiyle ilk bakışta pek davetkâr görünmez; ancak mutfaktaki değeri görüntüsünün çok üzerindedir. Eti beyaz, sıkı ve tatlımsıdır; başı ve kılçıkları kaynatıldığında yoğun, dolgun bir su verir. Akdeniz çevresindeki pek çok balık çorbasının ve yahnisinin temelinde bu yüzden iskorpit yer alır. İskorpit 1 Kg, dört-beş kişilik bir tencere çorba ya da iki-üç kişilik bir buğulama için uygun bir miktardır.

Temizlerken Dikkat

İskorpitin sırt ve solungaç kapağı dikenleri sivridir ve battığında can yakar. Balığı temizlerken kalın bir mutfak eldiveni takmak ve işe önce bu dikenleri mutfak makasıyla keserek başlamak en güvenli yoldur. Ardından pullarını kazıyıp karnını açabilirsiniz. Başı atmayın; çorbanın lezzetinin önemli bölümü oradan gelir, yalnızca solungaçları çıkarmak yeterlidir. Temizlik başkası tarafından yapılmış olsa bile pişirmeden önce gözden kaçmış diken kalıp kalmadığına bakmak iyi olur.

Domatesli İskorpit Çorbası

Temizlenmiş balığı defne yaprağı, tane karabiber ve bir dilim limonla birlikte soğuk suya koyun; kaynamaya başlayınca altını kısın ve üstte biriken köpüğü alın. Yirmi dakika kadar sonra balığı çıkarıp etini iri parçalar hâlinde ayıklayın, suyu ince süzgeçten geçirin. Ayrı bir tencerede zeytinyağında ince kıyılmış soğan, sarımsak ve kereviz sapını yumuşatın, rendelenmiş domatesi ekleyip birkaç dakika çevirin. Süzülmüş balık suyunu ve küp doğranmış patatesi katın; patates pişince ayıkladığınız eti tencereye alın ve bir taşım kaynatın. Daha yoğun bir koku için sebzelerle birlikte bir tutam safran ya da biraz rezene tohumu kullanılabilir; ikisi de bu balıkla iyi anlaşır. Üzerine maydanoz ve bir sıkım limonla, yanında kızarmış ekmekle servis edin. Balığın suyu yoğun olduğundan çorbayı ayrıca bağlamaya gerek kalmaz.

Buğulama, Fırın ve Saklama

Sıkı eti sayesinde iskorpit, sarımsak ve beyaz biberle yapılan buğulamada ya da zeytinyağlı fırın yemeğinde de dağılmadan pişer. İskorpiti pişirene kadar soğuk zinciri bozmadan muhafaza edin ve fazla bekletmeden kullanın. Hazırladığınız balık suyunun fazlasını soğutup dondurarak sonraki çorbalar için elde tutabilirsiniz; dondurulan ürünlerin nasıl saklanıp çözdürüleceğini saklama ve çözdürme rehberimizde anlattık. Çorbanıza eklemek üzere başka türler arıyorsanız Özel Balıklar kategorisini inceleyebilirsiniz.