Karadeniz İstavrit (5 Kg Kasa)

İstavrit, Karadeniz sofralarının sevilen küçük balığıdır.

• Sunum: 5 kg'lık kasa
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya ızgara için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Karadeniz İstavrit 5 Kg Kasa: Yoğun Çalışan Mutfaklar İçin

İstavrit, hızlı pişmesi ve geniş kitlelerce sevilmesi nedeniyle balık lokantalarının, balık-ekmek büfelerinin ve toplu yemek mutfaklarının temel kalemlerinden biridir. Karadeniz İstavrit (5 Kg Kasa), bu tür işletmelerin kullanımına uygun biçimde beş kilogramlık kasa hâlinde hazırlanmıştır. Kasa, gün içinde birkaç servise bölünerek de kullanılabilir. Kalabalık bir mangal buluşması ya da geniş aile sofrası planlayan ev kullanıcıları için de tek kalemde yeterli miktarı sağlar.

Hazırlık Hattını Kurmak

Beş kilogram küçük balığı ayıklamak zaman alır; işi sıraya koymak hem hızı hem düzeni artırır. Kasadan çıkan balıkları önce iri ve küçük olarak ikiye ayırın. Ayıklama tezgâhında bir kap temizlenmemiş, bir kap temizlenmiş balık, bir kap da atık için bulundurun; temiz balıkları süzgeçli küvette, üzeri örtülü olarak soğukta bekletin. Henüz sıra gelmeyen kısmı kasada, buz altında ve dolapta tutun; tezgâhta yalnızca kısa sürede işlenecek kadar balık bulunsun. Küçük boyları tavaya, irileri ızgaraya yönlendirmek tabaklarda görüntü birliği sağlar.

Fırın Tepsisinde Toplu Pişirme

Tava başında parti parti kızartmak yerine istavriti fırında toplu pişirmek, özellikle catering ve personel yemeklerinde zaman kazandırır. Balıkları mısır unu, tuz ve az pul biber karışımına bulayın; yağlanmış tepsiye tek sıra, sırtları üstte kalacak şekilde dizin ve üzerlerine fırçayla ince bir tabaka yağ sürün. Yüksek ısıdaki fırında, tepsinin doluluğuna göre on-on beş dakikada kızarırlar. Çıkan balığı bekletmeden servise göndermek gerekir; kapalı kapta bekleyen istavrit buharla yumuşar. Fırın yöntemi, ocak başında bir kişiyi sürekli tavaya bağlamadığı için ekip planlamasını da rahatlatır.

Balık-ekmek için iri taneleri ızgarada pişirip kılçığını alarak ekmek arasına soğan ve yeşillikle koymak, hızlı servis yapan işletmelerde sık kullanılan bir sunumdur.

Tedarik ve Soğuk Zincir

Taze istavrit teslim alındığında soğuk zincirde saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir; bu nedenle sipariş miktarını satış hızınıza göre ayarlamak fireyi azaltır. BayFresh, İmren Marmara Deniz ve Göl Ürünleri'nin markası olarak otel, restoran, catering firmaları ve marketlere tedarik sağlar. Tedarikçi seçerken hangi belgelerin ve soruların önemli olduğunu tedarikçi seçim rehberimizde okuyabilirsiniz. Bir kilogramlık istavrit ve öteki türler Özel Balıklar kategorisinde listelenir.