Karadeniz Mezgit (5 Kg Kasa)

Mezgit, hafif ve kolay hazmedilen beyaz etiyle bilinir.

• Sunum: 5 kg'lık kasa
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma, buğulama veya çorba için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Karadeniz Mezgit: Kasa ile Alımda Bilinmesi Gerekenler

Mezgit, Karadeniz kıyılarında gündelik sofranın en tanıdık balıklarındandır. Beyaz, yumuşak ve ince lifli eti, hafif tadı ve çabuk pişmesiyle tavanın olduğu kadar tencerenin de balığıdır. Karadeniz Mezgit (5 Kg Kasa), adından da anlaşılacağı gibi beş kilogramlık kasa hâlinde sunulur ve daha çok balık restoranlarına, lokantalara, otel ve catering mutfaklarına hitap eder. Geniş ailelerin ya da birkaç hanenin ortak alışverişi için de uygun bir büyüklüktür. Kasa alımı, öğle ve akşam servislerini tek teslimatla planlamayı da kolaylaştırır.

Porsiyon ve Hazırlık Planı

Mezgitte baş ve iç organlar ayıklandığında ağırlığın bir kısmı fire olarak ayrılır; porsiyon hesabını temizlenmiş ağırlık üzerinden yapmak maliyet kontrolünü kolaylaştırır. Kasayı açtıktan sonra balıkları boylarına göre ayırmak iyi bir alışkanlıktır: irileri buğulama ve fırın için, küçükleri tava için ayırdığınızda pişme süreleri eşitlenir ve tabaklar birbirine benzer. Ayıklanan başlar ve kılçıklar atılmak zorunda değildir; soğan, havuç ve defneyle kısa süre kaynatıldığında çorbalar ve pilavlar için hafif bir balık suyu verir.

Karadeniz Usulü Mısır Unlu Tava

Bu balığın en bilinen hâli mısır unuyla yapılan tavadır. Temizlenip süzdürülen mezgitleri tuzlayın, mısır ununa bulayın ve geniş bir tavada, balıkların yarı boyuna gelecek kadar kızgın yağda iki yüzünü de kızartın. Yoğun serviste balığı önceden unlayıp bekletmek kabuğun hamurlaşmasına neden olur; unlamayı sipariş geldikçe yapmak daha iyi sonuç verir. Yalnızca mısır unu kullanmak daha sert ve kumlu bir kabuk verir; daha ince bir kaplama isteyen mutfaklar mısır ununu buğday unuyla yarı yarıya karıştırır. Kızartma yağını sık süzmek ve yanık un kalıntılarını almak, günün son tabağının da ilki kadar temiz görünmesini sağlar. Tabağa kuru soğan, roka, turp ve limon eklemek yeterlidir; yanına mısır ekmeği koymak yöresel havayı tamamlar.

Soğuk Zincir ve Tedarik

Kasa hâlindeki balık, teslim alındığı andan itibaren soğukta tutulmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. BayFresh ürünlerini kesintisiz soğuk zincirle teslim eder; mutfaktaki halkayı sürdürmek ise işletmenin elindedir. Tedarikçi değerlendirirken sorulması gereken soruları deniz ürünü tedarikçisi seçme rehberimizde derledik. Menünüze eklenebilecek diğer türler için Özel Balıklar kategorimizi gezebilirsiniz.