Kırlangıç Balığı (2-5 Kg)

Kırlangıç, sıkı beyaz etiyle çorba ve buğulamaların aranan balığıdır.

• Sunum: adet; 2-5 kg
• Kullanım önerisi: Çorba, buğulama veya fırın için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Kırlangıç Balığı ve İyi Bir Balık Çorbasının Temeli

Kırlangıç, kızıl-turuncu rengi, iri ve kemikli başı, kanat gibi açılan geniş göğüs yüzgeçleriyle dikkat çeker. Görünüşü ne kadar gösterişliyse eti o kadar sadedir: bembeyaz, sıkı ve temiz aromalı. Suyuna verdiği lezzet nedeniyle Türk mutfağında balık çorbası denince ilk akla gelen türlerdendir. Kırlangıç Balığı adet olarak sunulur ve 2-5 kg aralığındadır; bu büyüklükte bir balıktan hem çorba hem de ikinci bir yemek çıkarmak mümkündür.

İri Baş, Lezzetli Balık Suyu

Kırlangıcın ağırlığının önemli bir bölümünü başı oluşturur; bu, fire gibi görünse de çorbanın asıl kaynağıdır. Baş ve kılçıklar soğuk suya konur; soğan, havuç, kereviz sapı, defne ve birkaç tane karabiberle hafif ateşte kaynatılır, yüzeyde biriken köpük alınır. Balık suyu et suyu kadar uzun kaynatılmaz; yarım saat civarı çoğu zaman yeterlidir. Süzülen su, çorbanın yanı sıra pilav ve soslar için de kullanılabilir. Gövde eti bu suda ayrıca kısa süre haşlanır ve iri parçalar hâlinde ayıklanır.

Çorba, Buğulama ve Fırın

Klasik kırlangıç çorbasında küp doğranmış patates, havuç ve kereviz balık suyunda pişirilir, ayıklanan et eklenir ve çorba yumurta sarısı ile limon suyundan oluşan terbiyeyle bağlanır. Terbiyeyi eklerken çorbadan birkaç kepçe alıp yumurtayı ılıştırmak kesilmeyi önler. Servis ederken üzerine taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serpmek yeterlidir. Buğulama için kalın dilimler domates, yeşil biber ve sarımsakla tencereye dizilir; balık kendi suyunu saldığı için çok az sıvı eklemek yeterlidir. Fırında ise filetolar tereyağı, limon ve maydanozla yağlı kâğıt içinde pişirildiğinde sıkı dokusunu korur.

Büyük Balıkta Porsiyon Hesabı

İki kiloluk bir kırlangıç ile beş kiloluk bir balık arasında çıkacak tabak sayısı belirgin biçimde değişir; bu nedenle menüyü balığı tarttıktan sonra kesinleştirmek gerekir. Fileto ya da dilim hâline getirdiğiniz eti soğukta saklayın ve bekletmeden kullanın. BayFresh; otel, restoran ve catering mutfaklarına kesintisiz soğuk zincirle ürün ulaştırır. Çorba gibi her gün aynı kaliteyi isteyen yemeklerde tedarik sürekliliğinin neden önemli olduğunu deniz ürünü tedarikçisi seçimi rehberimizde ele aldık. Kırlangıca eşlik edebilecek fener, mığrı ve benzeri türler Özel Balıklar listesinde yer alır.