Lüfer 350-400 Gr Adet

Lüfer, yağlı ve aromalı etiyle Boğaz mutfağının simge balıklarındandır.

• Sunum: adet; 350-400 gr
• Kullanım önerisi: Izgara ve fırında pişirmeye çok uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Fırında Lüfer İçin Ölçülü Boy: 350-400 Gram

Izgara yakma imkânı olmayan mutfaklarda lüferi hakkını vererek pişirmenin yolu fırından geçer. 350-400 gram aralığındaki lüfer, ev fırınında derisi kızarırken içi de aynı anda pişecek ölçüdedir ve bir balık bir kişilik tabağı doldurur. Adet olarak sunulduğundan iki kişilik bir akşam yemeği için de, sekiz kişilik bir davet için de tam gereken sayıda balık alınabilir. Restoranlarda ise fırın, ızgara hattını meşgul etmeden bu balığı menüde tutmanın pratik bir yoludur. Tepside pişirme, mutfağa yayılan dumanı da ızgaraya göre azaltır.

Defne Yapraklı Fırın Lüfer

Bu tarifte amaç, lüferin yağlı ve aromalı etini birkaç yalın malzemeyle desteklemektir. Fırın tepsisinin tabanına halka halka doğranmış soğan yayın, aralarına bolca defne yaprağı yerleştirin. Soğanı çok ince doğramamaya dikkat edin; kalın halkalar balığı tepsiden yükseltir ve altının da pişmesini sağlar. Kuruladığınız ve tuzladığınız balıkları bu yatağın üzerine, birbirine değmeyecek biçimde dizin. Her balığın üzerine iki dilim domates ile bir dilim limon koyun. Balık kendi yağını saldığı için çok az zeytinyağı gezdirmek yeterlidir. Tepsiyi önceden ısıtılmış sıcak fırına verin ve yirmi dakika kadar pişirin; son birkaç dakikada fırının üst ızgarasını açarsanız deri güzelce renk alır. Tepsinin dibinde soğan, defne ve balık yağıyla oluşan su ayrı bir lezzettir; servis ederken balığın üzerine bir kaşık gezdirin.

Servis Önerileri

Fırından çıkan balığın yanında tepsideki yumuşamış soğanları da tabağa alın. Roka, tere ve ince kıyılmış kırmızı soğandan oluşan limonlu bir salata, yağlı etin ağırlığını dengeler. Sıcak servis için tabakları önceden ılıtmak iyi olur; balık bekledikçe derisi yumuşar ve aroması zayıflar. Kalabalık davetlerde tepsiyi doğrudan masaya getirmek hem servisi kolaylaştırır hem de balıkların sıcak kalmasına yardım eder. Önden hafif mezeler sunacaksanız zeytinyağlı deniz börülcesi ya da közlenmiş biber uygun seçeneklerdir.

Tedarik ve Saklama

Balık mutfağınıza girdiği andan itibaren soğuk zincirde durmalı ve çok bekletilmeden fırına verilmelidir; lüferde lezzet büyük ölçüde bekletilmemiş olmasına bağlıdır. BayFresh ürünleri kesintisiz soğuk zincirle teslim edilir. Menüsüne lüfer koymayı düşünen işletmeler, tedarikçiyle konuşulması gereken konuları restoran ve oteller için tedarikçi seçimi yazımızda bulabilir. Daha iri lüferler ve tavalık sarıkanat için Özel Balıklar sayfasını ziyaret edebilirsiniz.