Mersin Balığı

Mersin balığı, kılçıksız yapısı ve sıkı etiyle özel bir balıktır.

• Sunum: bütün balık
• Kullanım önerisi: Izgara, şiş veya fırın için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Mersin Balığı: Kıkırdak İskeletli, Sıkı Etli Bir Tür

Mersin balığı, alışık olduğumuz sofra balıklarından epeyce farklı bir yapıya sahiptir. İskeleti büyük ölçüde kıkırdaktan oluşur; gövdesinde pul yerine sıra hâlinde dizilmiş sert, kemiksi plakalar bulunur. Etin içinde ince kılçık olmaması, onu hem servis eden hem de yiyen için rahat bir balık yapar. Eti sıkı ve dolgundur, pişince dağılmaz; tadı belirgin ama ağır değildir. Dokusu bu yönüyle kimi zaman beyaz ete benzetilir; ızgarada et gibi davranması da bundandır.

Bu üründe mersin balığı bütün olarak sunulur. Bütün balık almak, kesim biçimine kendiniz karar vermenizi sağlar: kalın dilimler, kuşbaşı parçalar ya da fileto aynı balıktan çıkarılabilir. Davet sofraları ve özel menü hazırlayan restoranlar için bu esneklik önemli bir kolaylıktır.

Bütün Mersin Balığını Hazırlamak

Gövdedeki sert plakaları keskin bir bıçakla sıyırmak ya da balığı kısa süre sıcak suya tutup derisini soymak yaygın iki yöntemdir. Deri kalın olduğundan çoğu tarifte alınır. Sırt boyunca uzanan kıkırdağın çevresinden bıçakla dolaşarak eti iki büyük parça hâlinde ayırabilir, ardından istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz. Hazırlık sırasında eti kâğıt havluyla kurulamak, sonraki aşamada marinenin daha iyi tutunmasını sağlar.

Şişte ve Fırında Pişirme

Sıkı dokusu, mersin balığını şiş için en elverişli türlerden biri yapar. İri kuşbaşı doğranmış eti zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve defne yaprağıyla yarım saat kadar dinlendirin; aralarına kapya biber ve soğan yerleştirerek şişlere dizin. Orta ateşte, sık çevirerek pişirdiğinizde dışı kızarır, içi sulu kalır. Şişleri ateşe koymadan önce ızgarayı yağlamak yapışmayı önler; yanına sumaklı soğan ve közlenmiş domates yakışır. Fırın için kalın dilimleri tereyağı, beyaz biber ve taze kekikle tepsiye yerleştirip üzerini ilk on dakika kapalı tutmak etin kurumasını önler. Fazla pişirmek bu balığı sertleştirir; etin ortası matlaşır matlaşmaz ateşten almak gerekir.

Saklama ve Benzer Ürünler

Bütün balık teslimattan sonra soğuk ortamda korunmalı ve bekletilmeden pişirilmelidir; parçaladıysanız dilimleri kapalı kapta, birbirine yapışmayacak şekilde tutun. Balığın mutfakta nasıl korunacağına dair genel kuralları saklama ve çözdürme rehberimizde bulabilirsiniz. Dilimlenmiş hazır bir seçenek arıyorsanız Özel Balıklar kategorisinde vakumlu mersin balığı steak de yer alır.