Mırlan (Bakalyaro) 1 Kg Taze Dondurulmuş

Mırlan (bakalyaro), ince dokulu beyaz eti olan hafif bir balıktır.

• Sunum: 1 kg; taze olarak şoklanmış
• Kullanım önerisi: Tavada kızartma veya buğulama için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Mırlan (Bakalyaro): İnce Dokulu Beyaz Etin Mutfaktaki Yeri

Mırlan, bakalyaro adıyla da bilinen, mezgitle yakın akraba sayılan beyaz etli bir balıktır. Eti açık renkli, ince lifli ve yumuşaktır; baskın bir kokusu olmadığı için balığa mesafeli duranların bile rahatça yediği türlerdendir. Bu yumuşak doku çabuk piştiği anlamına gelir, dolayısıyla ateşte fazla bekletmemek gerekir.

Mırlan (Bakalyaro) 1 Kg Taze Dondurulmuş ürününde balık, taze hâldeyken şoklanarak dondurulmuştur. Şoklama, balığın dokusunu ve tadını korumayı amaçlayan hızlı bir dondurma yöntemidir; bu sayede yemeği önceden planlayıp balığı ihtiyaç duyduğunuz gün kullanabilirsiniz.

Çözdürürken Dikkat Edilecekler

Balığı pişirmeden önceki akşam buzdolabına alın ve bir süzgeç ya da ızgaralı kap içinde, altına tabak koyarak kendi hâlinde çözülmesini bekleyin. Tezgâh üstünde ya da ılık suda çözdürmek mırlanın zaten narin olan etini sulandırır. Çözülen balığı yeniden dondurmayın, soğuk zinciri bozmadan saklayın ve kısa sürede pişirin. Konunun ayrıntıları için donuk deniz ürünlerinin saklanması ve çözdürülmesi hakkındaki yazımıza bakabilirsiniz.

Sarımsaklı Sosla Bakalyaro Tava

Ege mutfağında bakalyaro çoğunlukla ince bir hamurla kızartılır ve sarımsaklı bir sosla sofraya gelir. Çözülmüş balığı kâğıt havluyla iyice kurulayın; un, soğuk su ve bir tutam tuzla hazırlanan akışkan hamura batırıp kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Yanına haşlanmış patates, sarımsak, zeytinyağı ve limonla hazırlanan püre kıvamında bir sos çok yakışır. Kızartmayı küçük partiler hâlinde yapmak yağın ısısını düşürmez ve kabuğun çıtır kalmasını sağlar. Hamuru kullanmadan önce buzdolabında dinlendirmek ve suyun bir kısmı yerine soğuk maden suyu koymak kabuğu daha hafif yapar.

Daha hafif bir tabak isterseniz mırlanı soğan halkaları, domates ve defne yaprağıyla sığ bir tencerede buğulayabilirsiniz; on-on beş dakika çoğu zaman yeterlidir. Pişen balığı tencereden spatulayla, parçalamadan alın ve tabağa tenceredeki sebzelerle birlikte aktarın.

Kimler İçin Uygun?

Bir kilogramlık ambalaj, ev mutfağında kalabalık bir akşam sofrasına; meze ağırlıklı çalışan küçük işletmelerde ise birkaç porsiyon tavaya karşılık gelir. Dondurulmuş olması, taze balığın her gün bulunamadığı dönemlerde menüyü sabit tutmak isteyenler için kolaylık sağlar. Benzer beyaz etli balıkları karşılaştırmak için Özel Balıklar sayfasındaki mezgit ve mırlan seçeneklerini inceleyebilirsiniz.