Norveç Somon 5/6 Kg

Norveç somonu, parlak turuncu eti ve dengeli yağ oranıyla bilinir.

• Sunum: bütün; 5-6 kg
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya tavada pişirmeye uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Norveç Somonu 5-6 Kg: Yoğun Servise Göre Bütün Balık

Norveç somonu, parlak turuncu eti ve dengeli yağ oranıyla dünya mutfaklarında en çok kullanılan balıklardan biridir. 5-6 kg ağırlığındaki bütün balık, gün içinde çok sayıda somon tabağı çıkaran restoranlar, otel mutfakları ve catering ekipleri düşünülerek sunulur. Bu boyda fileto kalın ve geniştir; porsiyonlar düzgün ve eşit ağırlıkta kesilebilir, böylece tabaklar arasında tutarlılık sağlanır.

Porsiyon Standardı Oluşturma

Bütün somonla çalışmanın en büyük kazancı, kesimi kendi menünüze göre yapabilmenizdir. Fileto çıkarıldıktan sonra karın kenarı ve kuyruk ucu düzeltilir, kalan düzgün parça terazide tartılarak eşit porsiyonlara bölünür. Kalın sırt kısmından blok kesimler, karın tarafından daha yassı dilimler çıkar; ikisinin pişme süresi farklı olduğundan ayrı tepsilerde tutmak servisi kolaylaştırır. Düzeltme sırasında ayrılan parçalar da değerlendirilir: kuyruk ucu somon köftesine ya da kişe, karın kenarı ızgara mezesine, kılçıktan kazınan et makarna sosuna gider. Baş ve omurga ise çorba için kullanılır.

Soğuk Mutfak ve Sıcak Servis

İri Norveç somonunun kalın filetosu soğuk mutfak hazırlıklarına da elverişlidir. Fileto tuz, şeker ve dereotuyla kaplanıp ağırlık altında soğukta bekletilerek kürlenebilir; ince dilimlenip kahvaltı tabaklarında ve kanepelerde sunulur. Sıcak serviste porsiyonlar tavada deri tarafından pişirilir ya da düşük ısılı fırında ağır ağır pişirilerek ipeksi bir doku elde edilir. Büfe düzeninde bütün yan fileto, üzerine narenciye dilimleri dizilerek tek parça fırınlanabilir. Limonlu tereyağı, dereotlu krema ya da hardallı bir sos bu yağlı ete iyi eşlik eder.

Mutfak Planı ve Tedarik

Somon menünüzün sabit kalemlerinden biriyse, balığın boyunun ve teslimat düzeninin öngörülebilir olması mutfak planının temelidir. Norveç Somon 5/6 Kg ürününü teslim alır almaz parçalayın, porsiyonları kapaklı kaplarda soğukta saklayın ve bekletmeden servise alın. Arkasında İmren Marmara'nın 1990'a uzanan sektör geçmişi bulunan BayFresh, profesyonel mutfaklara düzenli tedarik sağlar. Soğuk zincir, belgeler ve teslimat konusunda bir tedarikçiden neler isteyebileceğinizi otel ve restoranlar için tedarikçi seçimi yazımızda ayrıntılı biçimde ele aldık. Hazır dilimlenmiş somon ve diğer iri balıklar için Özel Balıklar kategorisine geçebilirsiniz.