Palamut Taze 400-500 Gr

Palamut, dolgun ve yağlı etiyle sonbahar sofralarının balığıdır.

• Sunum: adet; 400-500 gr
• Kullanım önerisi: Izgara, fırın veya pilaki için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Palamut 400-500 Gram: Tek Balık, Tek Tabak

Palamut, sonbaharla birlikte sofralara gelen ve mevsimin simgesi sayılan balıklardandır. Eti koyu renkli, dolgun ve yağlıdır; uskumruyu andıran belirgin bir tadı vardır. Palamut Taze 400-500 Gr, adetle satılır ve bu ağırlık aralığı bir balığın bir kişiye porsiyon olarak sunulmasına uygundur. Restoranlarda porsiyon hesabını sabitlemek, evde ise kişi sayısı kadar balık sipariş etmek bu sayede kolaylaşır.

Bütün Izgara

Bu boydaki palamut ızgarada bütün olarak pişirilebilir. Balığın iki yanına verev birkaç çizik atmak ısının kalın sırt etine ulaşmasını sağlar. Dışını hafifçe yağlayıp tuzlayın ve iyi kızmış ızgaraya yerleştirin; derisi kendiliğinden telden ayrılana kadar çevirmeyin. Palamut fazla pişirildiğinde kuruyup sertleşir, bu yüzden kılçığa yakın etin matlaştığını gördüğünüzde ateşten almak gerekir. Bol kırmızı soğan, roka ve limon klasik servistir. Palamutu ızgaraya koymadan önce derisini iyice kurulayın; nemli deri tele yapışır ve yırtılır.

Aynı boy buğulama için de elverişlidir: geniş bir tavada soğan, domates, sivri biber ve limon dilimlerinin üzerine yerleştirilen bütün palamut, kapağı kapalı ve kısık ateşte kendi suyuyla pişer.

Tavada Dilim Palamut

Ev mutfağında en pratik yöntem, balığı iki parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere kesip tavada pişirmektir. Dilimleri kâğıt havluyla kurulayın, hafifçe una bulayın ve az yağda iki yüzünü kızartın. Dilimlerin ortasındaki koyu renkli kanlı bölüm bol suda yıkanarak temizlenirse tat daha yumuşak olur. Tavadan çıkan palamutu bekletmeden, sıcakken servis edin; yağlı balıklar soğudukça ağırlaşır.

Fırın tercih edenler dilimleri defne yaprağı, limon ve birkaç tane karabiberle yağlı kâğıda sarıp kendi buharında pişirebilir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, palamutun yanına ekşi ve çıtır eşlikçiler koymak yağlı etin tadını dengeler: turp, roka, limonlu soğan salatası bu işi görür.

Tazelik ve Saklama

Taze palamutun gözleri parlak, solungaçları canlı renkli olur; eti bastırıldığında eski hâline döner. Palamut elinize ulaştığında soğuk zinciri bozmayın ve pişirmeyi fazla ertelemeyin; ayıklanmış balığı buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı kapta bekletin. Evde ve işletmede soğuk zincirin nasıl korunacağına dair notlar deniz ürünleri saklama rehberimizde yer alır. Daha iri palamut ve mevsimin öteki balıkları için Özel Balıklar kategorisini inceleyebilirsiniz.