Sardalya Taze 1 Kg

Sardalya, yağlı ve aromalı etiyle ızgaraların sevilen balığıdır.

• Sunum: 1 kg; taze
• Kullanım önerisi: Izgara, asma yaprağında veya fırında pişirilebilir.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Taze Sardalya: Kendi Yağıyla Pişen Izgara Balığı

Sardalya, kendi yağıyla pişen balıklardandır. Derisinin altındaki yağ ızgarada eridikçe eti nemli tutar ve o tanıdık, iştah açan kokuyu verir. Sardalya Taze 1 Kg, ev mutfağı ve küçük sofralar için uygun bir miktardır; bir mangal akşamında ana yemek olarak ya da kalabalık bir sofrada ara sıcak olarak değerlendirilebilir. Bir kilogramdan çıkan balık sayısı boya göre değişir; miktarı sofradaki kişi sayısını ve yan yemekleri düşünerek belirleyin.

Asma Yaprağında Sardalya

Ege mutfağının bilinen yöntemlerinden biri sardalyayı asma yaprağına sararak pişirmektir. Balıkları ayıklayıp tuzlayın, her birini taze ya da tuzundan arındırılmış salamura asma yaprağına tek kat sarın ve ızgaraya dizin. Yaprak, narin derinin tele yapışmasını önler, balığa hafif ekşimsi bir koku verir ve etin kurumasını engeller. Yaprak kararıp çıtırlaştığında içindeki balık da pişmiş olur. Servis ederken yaprağı açıp üzerine zeytinyağı ve limon gezdirmeniz yeterlidir.

Izgara ve Fırın İçin Püf Noktaları

Yapraksız ızgarada telin çok iyi ısınmış ve yağlanmış olması gerekir; sardalyayı soğuk tele koyarsanız derisi yapışır. Balıkları sık sık çevirmeyin, bir yüzü renk alınca tek hamlede döndürün. Pulları yumuşaktır ve akan suyun altında parmakla sıyrılır; ardından karnını temizleyip kurulamak yeterli olur. Tuzlama zamanı da sonucu değiştirir: ızgaradan kısa süre önce serpilen iri taneli tuz deride ince bir kabuk oluşturur, çok önceden tuzlanan balık ise su bırakır ve derisi çıtırlaşmaz.

Izgara imkânınız yoksa fırın iyi bir alternatiftir. Sardalyaları yağlı kâğıt serili tepsiye tek sıra dizin; üzerine zeytinyağı, dilimlenmiş sarımsak, defne yaprağı ve kiraz domates ekleyip yüksek ısıda kısa süre pişirin. Közlenmiş biber, soğan salatası ve bol yeşillik sardalyanın yağlı tadını dengeler.

Taze Balıkta Saklama

Sardalya çabuk bozulan, yağlı bir balıktır. Teslim aldıktan sonra soğuk zinciri bozmadan buzdolabına alın ve kısa sürede, mümkünse aynı gün pişirin. Ayıkladığınız balığı bekletecekseniz kâğıt havluyla kurulayıp kapalı bir kapta buzdolabının en soğuk rafına koyun. Soğuk zincirle ilgili temel bilgileri deniz ürünleri saklama rehberimizde bulabilirsiniz. Mangalınıza sardalyayla birlikte koyabileceğiniz balıklar için Özel Balıklar kategorisine bakabilirsiniz.