Yerli Kalamar Taze İri Kg

Kalamar, sıkı ve lezzetli etiyle deniz ürünleri sofralarının klasiğidir.

• Sunum: kg ile satış; iri boy
• Kullanım önerisi: Tava, ızgara veya dolma için uygundur.
• Saklama: Teslim alındıktan sonra soğuk zincirde saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.

Taze İri Yerli Kalamarın Mutfaktaki Yeri

İri boy kalamar, kalın gövde etiyle küçük boylara göre daha farklı bir kullanım alanı sunar. Gövde bütün olarak ızgaraya atılabilir, geniş halkalar halinde kesilebilir ya da iç harçla doldurulabilir; kollar ise ayrı bir meze olarak değerlendirilebilir. Yerli Kalamar Taze İri Kg, kilogram üzerinden satıldığı için ihtiyacınız olan miktarı menünüze ya da sofranızdaki kişi sayısına göre belirleyebilirsiniz. Taze kalamarda parlak ve nemli bir yüzey, sıkı bir et ve temiz bir deniz kokusu beklenir.

Temizleme Adımları

Bütün kalamar birkaç basit adımda pişirmeye hazır hale gelir:

• Başı ve kolları gövdeden nazikçe çekerek ayırın; iç organlar da birlikte çıkar.
• Gövdenin içindeki şeffaf, kalem biçimli kıkırdağı çekip alın.
• Dıştaki ince, benekli deriyi parmaklarınızla sıyırın ve gövdeyi soğuk suda yıkayın.
• Kolları gözlerin hemen altından kesin, ortadaki sert ağız parçasını çıkarın.

İri Boya Yakışan Pişirme Teknikleri

Izgarada bütün gövde çok iyi sonuç verir. Gövdenin bir yüzüne sık aralıklarla, eti tamamen kesmeyecek şekilde enine çizikler atın; zeytinyağı, tuz ve pul biberle ovun ve iyice kızmış ızgarada her yüzünü iki-üç dakika pişirin. Çizikler kalın etin eşit pişmesini sağlar ve kalamarın ısıyla kıvrılmasını azaltır. Servis sırasında üzerine sarımsaklı zeytinyağı ve limon suyu gezdirmek yeterlidir.

Tava için gövdeyi bir parmak kalınlığında halkalara ayırın. İri kalamarın eti daha diri olduğundan, birçok mutfakta halkalar kızartmadan önce bir süre maden suyu ya da sütte bekletilir. Halkaları iyice kuruladıktan sonra unlayıp kızgın yağda kısa sürede, altın rengini alır almaz çıkarın. Dolma yapmak isterseniz geniş gövde, otlu ve peynirli bir harcı rahatça alır; harcı gövdenin tamamına doldurmadan ucunu kürdanla kapatmak pişerken taşmasını önler.

Tazeliği Korumak

Taze ürün, teslim alındığı gün ya da en kısa sürede pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Kalamarı soğuk zincirden çıkarmadan buzdolabında tutun, temizliği pişirmeye yakın yapın. Pişirmeden hemen önce gövdeyi ve kolları kâğıt havluyla kurulamak, hem ızgarada hem tavada daha iyi renk almasını sağlar. Taze deniz ürününde tedarikçinin soğuk zinciri nasıl yönettiği belirleyicidir; bu konuda nelere bakılacağını deniz ürünü tedarikçisi seçme rehberimizde ele aldık. Farklı boy ve sunumlar için kalamar çeşitlerimizin tamamına göz atabilirsiniz.